Klassischer New York Cheesecake

1.Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 20cm Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.

2.Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. In einer Schüssel mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz gut vermengen.

3.Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffelrücken fest andrücken. Den Boden 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

4.Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig rühren. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.

5.Eier einzeln unterrühren, jeweils nur so lange, bis sie gerade eingearbeitet sind. Schmand und Speisestärke hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange mixen, um Luftblasen zu vermeiden.

6.Die Frischkäsemasse auf den abgekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Die Springform mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

7.Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.

8.Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

9.Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Hauch Puderzucker garnieren.