Vegane Buddha Bowl – Bunte Schüssel voller Vitamine

1.Quinoa gründlich waschen. Mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

2.Süßkartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

3.Kichererbsen mit geräuchertem Paprikapulver und Knoblauchpulver vermengen. In einer Pfanne ohne Öl 3-4 Minuten anrösten, bis sie leicht knusprig sind.

4.Karotte schälen und in feine Streifen hobeln. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.

5.Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6.Quinoa auf zwei große Schalen verteilen. Süßkartoffelwürfel, Kichererbsen, Karottenstreifen, Rotkohl, Babyspinat, Tomaten, Gurkenscheiben und Avocado dekorativ darauf anrichten.

7.Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern bestreuen. Das Tahini-Dressing darüberträufeln und sofort servieren.