Salade de Quinoa et Légumes Croquants

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour éliminer l'amertume.

2.Dans une casserole moyenne, porter les 200 ml d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa rincé, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Pendant la cuisson du quinoa, préparer les légumes : couper la carotte en julienne, le concombre en dés, les tomates cerises en deux, le poivron en fines lanières et émincer l'oignon rouge.

4.Une fois le quinoa cuit, le transférer dans un grand saladier et laisser refroidir légèrement pendant 3 à 5 minutes.

5.Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

6.Ajouter les légumes préparés au quinoa tiède, puis verser la vinaigrette par-dessus. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

7.Incorporer les feuilles de menthe ciselées, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

8.Servir la salade immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du croquant des légumes, ou réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes pour une salade plus fraîche.