Tarta Pavé Clásica de Chocolate

1.Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, engrasándolo ligeramente con mantequilla y forrando la base con papel vegetal para facilitar el desmolde.

2.Derretir el chocolate negro al baño María o en intervalos cortos en el microondas, removiendo cada 20 segundos para evitar que se queme. Dejar enfriar ligeramente.

3.En un bol grande, batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Añadir el chocolate derretido y el extracto de vainilla, mezclando bien hasta integrar.

4.En otro bol, montar la nata fría hasta que forme picos suaves. Reservar en frío.

5.En un tercer bol, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Añadir el resto del azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

6.Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para mantener la aireación.

7.Añadir también las claras montadas con cuidado, mezclando con movimientos envolventes para no perder volumen.

8.Verter una capa de mousse de chocolate en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula. Repetir el proceso para formar al menos tres capas, asegurándose de alisar cada capa para que queden definidas.

9.Cubrir el molde con film transparente y refrigerar la tarta durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche, para que la mousse cuaje y los sabores se integren.

10.Antes de servir, desmoldar la tarta con cuidado y espolvorear la superficie con cacao en polvo tamizado para decorar.

11.Servir la Tarta Pavé Clásica de Chocolate fría, acompañada si se desea de frutos rojos frescos o una salsa ligera de frutas para contrastar.