Tortilla de Patatas y Chorizo al Estilo Mexicano

1.Pela y corta las patatas en rodajas finas (aprox. 2-3 mm). Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añade las patatas. Fríelas suavemente durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas. Retira las patatas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente.

2.En la misma sartén (retirando un poco de aceite si es necesario), añade el chorizo desmenuzado y cocínalo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.

3.Agrega la cebolla morada y el jalapeño al chorizo. Sofríe durante 3-4 minutos más, hasta que la cebolla esté suave y fragante. Incorpora el comino y el pimentón ahumado, removiendo para mezclar bien.

4.En un bol grande, bate los huevos con una pizca generosa de sal y pimienta. Añade las patatas fritas y la mezcla de chorizo, cebolla y jalapeño. Mezcla suavemente para no romper las patatas.

5.Limpia la sartén y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata, distribuyéndola uniformemente. Cocina a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue.

6.Cuando los bordes estén cuajados y el centro aún ligeramente húmedo, coloca un plato grande sobre la sartén y da la vuelta a la tortilla con cuidado. Deslízala de nuevo en la sartén y cocina 3-4 minutos más, hasta que esté completamente cuajada pero jugosa en el centro.

7.Retira la tortilla del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rodajas de aguacate y, si lo deseas, rodajas de lima para exprimir al gusto.