Risoto de Cogumelos com Ervas Finas

1.Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

2.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que soltem a água e fiquem macios, aproximadamente 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

4.Incorpore o arroz arbóreo aos cogumelos, mexendo bem para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite e pelos sabores, e cozinhe por 2 minutos para tostar levemente o arroz.

5.Despeje o vinho branco seco e mexa até que o líquido seja quase completamente absorvido pelo arroz.

6.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

7.Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão ralado até incorporar completamente, conferindo cremosidade ao risoto.

8.Finalize adicionando as ervas finas picadas e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Misture delicadamente.

9.Sirva imediatamente, decorando com um pouco mais de ervas finas frescas para realçar o aroma e a apresentação.