Rote Beete Risotto mit Zanderfilet

1.Rote Beete vorbereiten: Falls frische Rote Beete verwendet wird, diese schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und pürieren. Vorgekochte Rote Beete kann direkt püriert werden.

2.In einem großen Topf 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.

3.Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

4.Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.

5.Nach und nach die warme Gemüsebrühe in kleinen Portionen zum Reis geben, dabei ständig rühren und erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

6.Kurz vor Ende der Garzeit das Rote Beete-Püree unter das Risotto heben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist. Warm halten.

8.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite (oder wenn ohne Haut, auf der Seite mit der Haut) 3-4 Minuten braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten garen, bis der Fisch zart und durchgegart ist.

9.Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf platzieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.