Bolo de Banana com Fermento Biológico

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma de bolo inglês ou redonda média com manteiga e polvilhe farinha ou use papel manteiga.

2.Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com 1/4 de xícara (60 ml) do leite morno (não quente, cerca de 37°C) e 1 colher de chá do açúcar. Deixe ativar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.

3.Enquanto isso, amasse as bananas com um garfo até formar um purê rústico. Reserve.

4.Em uma tigela grande, bata os ovos com o restante do açúcar cristal e o açúcar mascavo até obter uma mistura clara e homogênea.

5.Adicione o purê de banana e o restante do leite à mistura de ovos e açúcar, mexendo delicadamente para incorporar.

6.Acrescente o fermento ativado à mistura líquida e mexa suavemente.

7.Peneire a farinha de trigo e o sal juntos e adicione aos poucos à mistura líquida, mexendo com uma espátula ou colher de pau até obter uma massa homogênea, sem grumos. Evite bater demais para não desenvolver o glúten e perder a maciez.

8.Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície com a espátula e, se desejar, polvilhe um pouco de açúcar cristal por cima para formar uma crostinha doce.

9.Cubra a forma com um pano limpo e deixe a massa descansar em local morno por cerca de 30 minutos, permitindo que o fermento atue e a massa cresça levemente.

10.Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

11.Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na forma e desenforme cuidadosamente. Sirva morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de café ou chá.