Tortilla de Claras con Verduras

1.Lava y prepara todas las verduras: pica el pimiento rojo, la cebolla, las espinacas y lamina los champiñones.

2.En un sartén antiadherente mediano, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

3.Agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

4.Incorpora el pimiento rojo y los champiñones, cocina por 3-4 minutos más hasta que estén tiernos pero aún firmes.

5.Añade las espinacas picadas y cocina por 1 minuto hasta que se marchiten ligeramente. Salpimienta al gusto y mezcla bien.

6.Mientras tanto, bate las claras de huevo en un bol hasta que estén ligeramente espumosas.

7.Vierte las claras batidas sobre las verduras en el sartén, distribuyéndolas de manera uniforme.

8.Reduce el fuego a bajo y cocina la tortilla sin mover durante 5-7 minutos, o hasta que las claras estén completamente cuajadas y la base ligeramente dorada.

9.Con ayuda de una espátula, verifica que la tortilla se despegue fácilmente del sartén. Si deseas, puedes doblarla por la mitad o dejarla plana.

10.Sirve la tortilla caliente, espolvoreada con perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura.