Asado de Estilo Surafricano con Papas al Horno

1.Preparar la marinada: En un bol grande, mezclar el vino tinto con el ajo picado, jengibre rallado, semillas de cilantro molidas, semillas de mostaza, pimienta negra molida, comino, pimentón dulce y azúcar moreno. Revolver bien hasta integrar todos los ingredientes.

2.Agregar el aceite de oliva a la marinada y sazonar con sal gruesa al gusto. Reservar.

3.Colocar las costillas de res en un recipiente grande y verter la marinada sobre ellas, asegurándose de que la carne quede bien cubierta. Tapar y dejar marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche para potenciar sabores.

4.Precalentar el horno a 160°C (320°F).

5.Sacar la carne de la marinada y reservar el líquido. Secar ligeramente la carne con papel absorbente y sazonar con pimienta negra recién molida y un poco más de sal gruesa si es necesario.

6.En una bandeja para horno, colocar las costillas y cubrir con papel aluminio. Hornear durante aproximadamente 2 horas, rociando ocasionalmente con la marinada reservada para mantener la carne jugosa y potenciar el sabor.

7.Mientras tanto, preparar las papas al horno: en un bol, mezclar las papas cortadas con aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta. Asegurarse que queden bien cubiertas.

8.Aproximadamente 45 minutos antes de que la carne termine, colocar las papas en otra bandeja y hornear a 200°C (390°F) hasta que estén doradas y crujientes, removiendo a la mitad del tiempo para un dorado uniforme.

9.Una vez que la carne esté tierna y jugosa, retirar del horno y dejar reposar tapada con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortar.

10.Servir las costillas cortadas en porciones junto con las papas al horno calientes. Se puede acompañar con una ensalada fresca o una salsa chimichurri para complementar.

11.Consejo: Para intensificar el sabor, se puede reducir la marinada restante en una cacerola a fuego medio hasta que espese y usar como salsa para el asado.