Cordon Bleu en Sauce Crémeuse avec Pâtes sautées

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm.

3.Salez et poivrez les escalopes des deux côtés.

4.Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope, puis une tranche de fromage par-dessus.

5.Roulez délicatement chaque escalope en serrant bien pour enfermer la garniture, puis fixez avec des cure-dents si nécessaire.

6.Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus assaisonnés de sel et poivre, et une avec la chapelure.

7.Passez chaque roulé successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

8.Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 25 g de beurre à feu moyen.

9.Faites dorer les cordons bleus environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

10.Transférez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes afin de terminer la cuisson à cœur.

11.Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

12.Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.

13.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive avec l'ail écrasé à feu moyen.

14.Ajoutez les pâtes égouttées et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant.

15.Incorporez le persil et la ciboulette, salez légèrement et mélangez bien. Réservez au chaud.

16.Dans la même poêle utilisée pour les cordons bleus, retirez l'excès de graisse en gardant une cuillère à soupe.

17.Faites revenir l'échalote hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

18.Déglacez avec le bouillon de volaille, laissez réduire de moitié.

19.Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, mélangez bien et laissez mijoter doucement 5 minutes pour épaissir la sauce.

20.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

21.Retirez les cure-dents des cordons bleus, nappez-les généreusement de sauce crémeuse.

22.Servez les cordons bleus accompagnés des pâtes sautées aux herbes, en nappant éventuellement d'un peu plus de sauce.

23.Dégustez immédiatement pour apprécier toute la richesse des saveurs.