Chupe de Pescado

Name: Chupe de Pescado
Yield: 10 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 100 mL Aceite de achiote; 30 g Mantequilla (opcional); 700 g Cebolla blanca (brunoise); 700 g Cebolla paiteña (brunoise); 250 g Pimiento verde (brunoise); 300 g Tomate (concassé); 100 g Ajo (en pasta); 5 g Orégano seco; 10 g Comino en polvo; 6 l Agua o fondo claro de pescado; 400 g Zanahoria (small dice); 5 Choclo tierno (en rodajas); 600 g Papa (en cubos); 100 g Tallos de cilantro (atado); 1 l Leche; 150 g Maní tostado procesado en pasta (opcional – versión manabita); 500 g Queso fresco (en cubos de 2 × 2 cm); 50 g Cilantro fresco (picado); Sal: c/n; Pimienta negra en polvo: c/n; 1500 g Filetes de picudo, róbalo o corvina; Sal: c/n; 15 g Pimienta negra en polvo; 10 g Comino molido; 300 g Harina (para enharinar); 500 mL Aceite (para freír); 30 g Perejil fresco (picado)

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo claro de pescado (si se utiliza en vez de agua) 📝 Descripción del plato: Este chupe de pescado es una sopa tradicional de la costa ecuatoriana, elaborada con base de sofrito, vegetales frescos y filetes de pescado frito. La adición de leche y maní proporciona cuerpo y cremosidad al caldo, mientras que el queso fresco aporta suavidad y textura. Ideal como plato principal, su sabor equilibrado entre dulzura vegetal y profundidad marina lo convierte en una preparación reconfortante y emblemática de la cocina ecuatoriana.

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Proteína: Pescados y Mariscos, Gastronomía Nivel II·Ecuadorian·26.7.2025·

Tilføjet af Andres Sarmiento Saad

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