Name: Chupe de Pescado
Yield: 10 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 100 mL Aceite de achiote; 30 g Mantequilla (opcional); 700 g Cebolla blanca (brunoise); 700 g Cebolla paiteña (brunoise); 250 g Pimiento verde (brunoise); 300 g Tomate (concassé); 100 g Ajo (en pasta); 5 g Orégano seco; 10 g Comino en polvo; 6 l Agua o fondo claro de pescado; 400 g Zanahoria (small dice); 5 Choclo tierno (en rodajas); 600 g Papa (en cubos); 100 g Tallos de cilantro (atado); 1 l Leche; 150 g Maní tostado procesado en pasta (opcional – versión manabita); 500 g Queso fresco (en cubos de 2 × 2 cm); 50 g Cilantro fresco (picado); Sal: c/n; Pimienta negra en polvo: c/n; 1500 g Filetes de picudo, róbalo o corvina; Sal: c/n; 15 g Pimienta negra en polvo; 10 g Comino molido; 300 g Harina (para enharinar); 500 mL Aceite (para freír); 30 g Perejil fresco (picado)