Wraps de Pollo con Tortillas de Coco

1.En un bol grande, bata el huevo entero, las claras de huevo y la leche hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Tamice la harina de coco sobre la mezcla de huevo y leche, y bata nuevamente hasta integrar completamente. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos para que espese ligeramente.

2.Mientras la masa reposa, en otro bol mezcle el pollo desmenuzado, los corazones de alcachofa picados, la cebolla morada, las espinacas picadas y el aderezo para ensaladas. Revuelva bien para combinar y reserve en refrigeración.

3.Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio y rocíe con spray de cocina antiadherente. Para comprobar la temperatura, deje caer una gota de agua; si chisporrotea, la sartén está lista. Revuelva la masa de las tortillas y vierta aproximadamente 1/4 de taza en la sartén, inclinándola para cubrir finamente todo el fondo con una capa delgada y uniforme. Si es necesario, agregue un poco más para cubrir bien.

4.Cocine la tortilla hasta que los bordes comiencen a dorarse y se despeguen ligeramente de la sartén, aproximadamente 1-2 minutos. Con una espátula, voltee cuidadosamente la tortilla y cocine por un minuto adicional hasta que esté firme pero flexible.

5.Retire la tortilla y colóquela sobre un plato. Repita el proceso con el resto de la masa para obtener un total de 6 tortillas. Deje enfriar un poco las tortillas para facilitar el armado.Distribuya aproximadamente 1/2 taza del relleno de pollo en el centro de cada tortilla de coco.

6.Enrolle cada tortilla con cuidado, asegurándose de que el relleno quede bien contenido dentro del wrap. Sirva los wraps inmediatamente o envuélvalos para llevar. Puede acompañarlos con una ensalada fresca o un dip ligero si lo desea.