Name: Cold Mediterranean Aubergine Pasta Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g fusilli pasta; 1 large aubergine (about 300g), diced into 1-inch cubes; 1 red bell pepper, diced; 1 yellow bell pepper, diced; 1 small red onion, finely chopped; 150 g cherry tomatoes, halved; 100 g cucumber, diced; 50 g black olives, pitted and sliced; 2 tablespoons extra virgin olive oil (for roasting); Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 3 tablespoons extra virgin olive oil; 1 tablespoon red wine vinegar; 1 teaspoon Dijon mustard; 1 garlic clove, minced; 1 teaspoon dried oregano; ½ teaspoon honey or maple syrup; Salt and freshly ground black pepper, to taste; Fresh parsley, chopped, for garnish

Tilpasse denne opskrift?

Byt ud med ingredienser, du ikke har, gør den mere krydret, find en vegansk version, eller vær kreativ!

Kommentarer

Genereret af Mr. Cook. AI.

Denne opskrift er AI-genereret, og Mr. Cook har ikke gennemgået den for nøjagtighed eller sikkerhed. Brug din bedste dømmekraft, når du tilbereder AI-genererede retter. Bedøm denne opskrift for at hjælpe andre med at vide, om den er god eller ej.

Feedback