Risoto de Torresmo Crocante

1.Aqueça o caldo de galinha ou legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo para que fique sempre quente.

2.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem, envolvendo todos os grãos na manteiga e azeite, refogando por cerca de 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

5.Despeje o vinho branco seco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

6.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

7.Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o torresmo picado, reservando um pouco para a decoração. Misture delicadamente para incorporar os pedaços crocantes no risoto.

8.Desligue o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para dar cremosidade ao risoto.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cuidado com o sal, pois o torresmo e o parmesão já são salgados.

10.Sirva imediatamente, decorando cada porção com o torresmo reservado e salsinha fresca picada para um toque de cor e frescor.