Riz sauté aux légumes méditerranéens

1.Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.

2.Dans une casserole moyenne, portez 500 ml d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et le riz. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis aérez le riz à la fourchette.

3.Pendant la cuisson du riz, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

4.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5.Incorporez l'ail haché, puis ajoutez les dés d'aubergine. Faites sauter pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et légèrement dorée.

6.Ajoutez les juliennes de carottes, le paprika, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant pour que les carottes restent légèrement croquantes et que les épices libèrent leurs arômes.

7.Incorporez le riz cuit dans la poêle avec les légumes. Versez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans écraser le riz.

8.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le jus de citron et mélangez une dernière fois.

9.Servez chaud, garni de persil plat frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.