Griet of Tarbot met kreeftensaus en saffraanrisotto

1.Bereid eerst de kreeftensaus: indien verse kreeftenpan of koppen gebruikt, fruit deze in 1 eetlepel boter in een pan tot ze licht kleuren. Voeg 200 ml water toe en laat 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en zet apart.

2.Verhit in een andere pan 1 eetlepel boter en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook glazig zonder te kleuren.

3.Voeg de Arboriorijst toe en roerbak 1-2 minuten tot de korrels glanzen en licht doorschijnend zijn.

4.Blus af met de witte wijn en laat deze bijna volledig verdampen onder regelmatig roeren.

5.Voeg een paar draadjes saffraan toe aan de warme visbouillon zodat de kleur en smaak vrijkomen.

6.Voeg schepje voor schepje de warme visbouillon toe aan de risotto, steeds roerend en pas nieuwe bouillon toevoegen als de vorige bijna is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten tot de risotto romig en beetgaar is.

7.Roer de geraspte Parmezaanse kaas en 25 g boter door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

8.Verwarm in een kleine pan de kreeftensausbasis (of gebruik 200 ml kreeftenfond indien geen kreeftenpan) en voeg de slagroom toe. Laat zachtjes inkoken tot een romige saus ontstaat. Voeg het kreeftenvlees toe en warm kort mee. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.

9.Dep de griet- of tarbotfilets droog en bestrooi met zout en peper.

10.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de filets 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de vis net gaar en licht goudbruin is.

11.Verdeel de saffraanrisotto over vier borden, leg de gebakken vis erop en schep de kreeftensaus ernaast of over de vis.

12.Garneer met fijngehakte verse peterselie en serveer direct.