Croquetas de Carne y Verduras en Salsa de Tomate

1.Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y hacer un puré suave. Reservar.

2.En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.

3.Agregar la zanahoria rallada y cocinar 3 minutos más, mezclando bien.

4.Incorporar la carne molida, sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que esté bien dorada y sin líquido, aproximadamente 8-10 minutos.

5.Añadir los tomates picados y los chiles jalapeños, cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y los sabores se integren. Ajustar de sal y pimienta.

6.Mezclar la carne con el puré de papa hasta obtener una masa homogénea y manejable. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

7.Formar croquetas con la mezcla, del tamaño de una nuez grande o al gusto.

8.Preparar dos platos: uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado.

9.Pasar cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de cubrir bien.

10.Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Escurrir sobre papel absorbente.

11.Para la salsa de tomate, calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir los tomates picados restantes (si quedan) o usar puré de tomate si se prefiere, y cocinar a fuego medio.

12.Agregar una taza de agua y una cucharadita de azúcar para balancear la acidez. Cocinar la salsa durante 15 minutos hasta que espese ligeramente. Salpimentar al gusto.

13.Servir las croquetas calientes bañadas con la salsa de tomate y espolvorear con el queso rallado para que se derrita ligeramente al contacto con las croquetas calientes.