Zucchini-Gnocchi mit Schinkenwürfeln in Tomatensauce

1.Zucchini waschen, grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.Die ausgedrückte Zucchinimasse in eine große Schüssel geben. Mehl, Ei, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.

3.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und mit einem Messer kleine Stücke (ca. 2 cm) abschneiden, um die Gnocchi zu formen. Optional mit einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Muster zu erzeugen.

4.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

5.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schinkenwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

6.Im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

7.Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann die stückigen Tomaten und den Zucker dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Gnocchi und die knusprigen Schinkenwürfel in die Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben, damit alles gut vermischt ist und die Gnocchi die Sauce aufnehmen können.

9.Die Zucchini-Gnocchi mit Schinkenwürfeln in Tomatensauce auf Teller verteilen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.