Königsberger Klopse in Kapernsauce

1.Das Brötchen in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.

2.Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das ausgedrückte Brötchen, das Ei, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.

3.Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Dabei nicht zu lange kneten, damit die Klopse zart bleiben.

4.In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen, nur simmern). Mit etwas Salz würzen.

5.Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen etwa walnussgroße Klopse formen.

6.Die Klopse vorsichtig ins siedende Wasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.

7.Währenddessen in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restlichen Zwiebeln darin glasig dünsten.

8.Das Mehl zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht (ca. 2 Minuten).

9.Nach und nach die Fleischbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.

10.Die Sauce aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weißweinessig abschmecken.

11.Die Kapern unterheben und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

12.Die fertigen Klopse mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Kapernsauce geben, kurz erwärmen.

13.Die Königsberger Klopse auf Tellern anrichten, mit der Kapernsauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

14.Traditionell werden sie mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert.