Volkoren Quinoa Salade met Groenten

1.Spoel de volkoren quinoa grondig onder koud stromend water om de bittere saponinen te verwijderen.

2.Breng het water met 1 theelepel zeezout aan de kook in een middelgrote pan.

3.Voeg de quinoa toe aan het kokende water, zet het vuur laag en laat de quinoa met deksel 12-15 minuten zachtjes koken tot al het water is opgenomen en de quinoa gaar is.

4.Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten met de deksel erop staan, zodat hij mooi luchtig wordt. Roer daarna los met een vork en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5.Snijd ondertussen de rode en gele paprika's in kleine blokjes, de komkommer in halve plakjes, halveer de cherrytomaten, snipper de rode ui fijn en hak de spinazieblaadjes grof.

6.Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de gesneden groenten, spinazie, peterselie en munt.

7.Maak de dressing door in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, honing (indien gebruikt), versgemalen zwarte peper en zeezout goed te mengen.

8.Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de smaken goed vermengen.

9.Proef de salade en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe naar smaak.

10.Serveer de salade direct of zet hem afgedekt in de koelkast om de smaken nog meer te laten intrekken. Perfect als lichte maaltijd of als gezond bijgerecht.