Estofado Tailandés de Res y Verduras con Curry Rojo

1.En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la carne de res y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan aroma.

4.Agrega la pasta de curry rojo y mezcla bien con la cebolla, ajo y jengibre. Cocina por 2 minutos para que se liberen los aromas del curry, removiendo constantemente para evitar que se queme.

5.Devuelve la carne a la olla y mezcla para que se impregne con el curry.

6.Añade el caldo de carne, la salsa de pescado o sal, y el azúcar moreno. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

7.Incorpora el pimiento rojo, las zanahorias, el calabacín y los champiñones. Continúa cocinando tapado por 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

8.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Añade el jugo de lima y mezcla bien.

9.Antes de servir, espolvorea las hojas frescas de albahaca sobre el estofado para aportar frescura y aroma.

10.Sirve caliente acompañado de arroz jazmín o arroz integral para una comida completa.