Name: Arroz Arabe
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 5 g Pimienta de Jamaica o dulce (en grano – tostar); 2 g Pimienta negra (en grano – tostar); 1 g Pimienta blanca (en grano – tostar); ½ g Semillas de coriandro (tostar); ½ g Nuez moscada (rallada); ½ g Clavo de olor (en grano – tostar); ½ g Cardamomo (en grano – tostar); 150 mL Aceite de achiote; 1 kg Arroz (nacarar); 200 g Fideo cabello de ángel (tostar); Agua: c/n (para cocinar); 15 g Sal; 100 g Mantequilla; 150 mL Aceite de achiote; 300 g Cebolla perla (corte brunoise); 50 g Ajo (corte brunoise); 10 g Cúrcuma en polvo; 200 g Pasas (picar); 50 g Perejil (finamente picado – desangrado); 10 g Baharat (mezcla de 7 sabores); 20 g Sal; Pimienta: c/n; 200 g Almendras (picar no tan fino); 200 g Nuez (picar no tan fino); Aceite de oliva: c/n