Baba Ganoush Classique

1.Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).

2.Laver et piquer les 15 kg d’aubergines à l’aide d’une fourchette. Disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

3.Rôtir les aubergines entières pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la peau bien noircie.

4.Laisser tiédir, puis couper les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, extraire la chair et la placer dans une passoire pour égoutter l’excès d’eau (30 minutes minimum).

5.Transférer la chair égouttée dans une grande cuve ou un robot coupe. Ajouter 1,5 kg de tahini, 80 g de coriandre fraîche ciselée, 150 ml de jus de citron, 1,5 L d’huile d’olive, 120 g de sel fin et 150 g d’ail haché.

6.Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7.Transférer le baba ganoush dans des bols de service ou des plateaux. Lisser la surface à la spatule.

8.Garnir généreusement avec 1,5 kg d’oignons frits et un filet d’huile d’olive supplémentaire.

9.Servir frais ou à température ambiante, accompagné de pain pita ou de légumes croquants.