Fried Chicken Combières version classique

1.Préparer la panure : dans un grand récipient, mélanger la farine, la chapelure panko, l’ail granulé, le paprika doux, le curry doux, le poivre du moulin, la coriandre moulue et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2.Préparer le poulet : découper les cuisses de poulet si nécessaire. Verser les œufs entiers liquides dans un bac gastronome ou une grande bassine.

3.Tremper chaque morceau de poulet dans les œufs entiers liquides, puis les enrober généreusement du mélange de panure préparé à l’étape 1. Bien presser pour faire adhérer la panure.

4.Faire chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse professionnelle ou une grande marmite adaptée.

5.Plonger les morceaux de poulet panés dans l’huile chaude. Frire par petites quantités pour éviter de faire chuter la température. Cuire chaque portion environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur (température interne 75°C). Égoutter sur grille ou papier absorbant.

6.Émincer le poulet frit encore chaud. Dresser les morceaux émincés sur assiette ou plat de service.

7.Ajouter la sauce aigre-douce à raison de 130 ml par portion, soit en nappage, soit en accompagnement à part.