Patate Écrasée — Mashed potatoes

1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

2.Laver soigneusement les pommes de terre "raclette" sans les éplucher. Les disposer en une seule couche sur une plaque gastronorme.

3.Assaisonner uniformément avec le gros sel.

4.Arroser avec l’huile de tournesol.

5.Enfourner et cuire pendant 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.

6.Sortir du four et laisser tiédir légèrement.

7.À l’aide d’un presse-purée ou du plat de la main, écraser délicatement chaque pomme de terre pour obtenir une galette épaisse sans les déstructurer complètement.

8.Chauffer l’huile pour friture à 180°C dans une friteuse professionnelle.

9.Plonger les pommes de terre écrasées dans l’huile chaude et frire jusqu’à obtention d’une coloration dorée et uniforme (environ 4 à 6 minutes).

10.Égoutter soigneusement sur papier absorbant.

11.Assaisonner immédiatement avec le sel marinade viande, en veillant à une répartition homogène.

12.Dresser les patates écrasées en assiette, en les superposant légèrement pour un effet visuel net et compact.

13.Servir chaud, accompagné d’une sauce serrée à part.