Mediterrane Sperziebonen en Tomatencurry

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak tot het begint te geuren, ongeveer 30 seconden.

2.Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze glazig, ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig zodat de ui niet aanbrandt.

3.Doe de knoflook en geraspte gember erbij en bak nog een minuut mee tot ze hun aroma vrijgeven.

4.Voeg de korianderpoeder, kurkuma, gerookt paprikapoeder en cayennepeper toe. Roer goed door en bak de specerijen 1 minuut mee om de smaken te activeren.

5.Doe de fijngesneden kool in de pan en roerbak deze 5 minuten tot hij iets zachter wordt.

6.Voeg de sperziebonen toe en roerbak nog eens 5 minuten, zodat ze beetgaar blijven.

7.Roer de blokjes tomaat erdoor en giet de kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de curry 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd.

8.Breng de curry op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en het sap van een halve citroen. Roer goed door.

9.Serveer de Mediterrane sperziebonen en tomatencurry warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander. Lekker met rijst of knapperig brood.