Gerijpte BBQ Kip met Rucola Salade & Citroen-Olijfolie Dressing

1.Dep de kippenbouten droog met keukenpapier. Meng in een kom de olijfolie, gerookt paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, cayennepeper, zout en zwarte peper tot een marinade.

2.Wrijf de kippenbouten royaal in met de marinade. Laat de kip minimaal 30 minuten (of tot 4 uur) afgedekt marineren in de koelkast voor extra smaak.

3.Verwarm de barbecue tot middelhoge hitte (direct en indirect grillen mogelijk). Leg de kippenbouten op het indirecte gedeelte van het rooster en sluit het deksel. Grill de kip 25-30 minuten, draai halverwege om. Bestrijk de kip in de laatste 10 minuten met de barbecuesaus en grill verder tot de kip gaar en licht gekarameliseerd is (kerntemperatuur 75°C).

4.Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.

5.Meng voor de salade de rucola, cherrytomaten, rode ui en Parmezaanse kaas in een grote kom.

6.Maak de nieuwe dressing door het citroensap, de extra vierge olijfolie, citroenrasp (optioneel), zout en peper in een kom of potje goed te mengen tot het een gladde vinaigrette wordt.

7.Meng de salade met de citroen-olijfolie dressing en strooi de geroosterde pijnboompitten erover.

8.Serveer de sappige BBQ kip samen met de frisse rucola salade op een groot bord. Garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas en een partje citroen.