Estofado tradicional de cola de res

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sazona los trozos de cola de res con sal y pimienta y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Licúa el chile ancho remojado con los tomates picados y un poco de caldo de res hasta obtener una salsa homogénea.

4.Agrega a la olla la salsa de chile y tomate, el comino, orégano, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina la mezcla durante 5 minutos para que se integren los sabores.

5.Regresa la cola de res a la olla y vierte el caldo de res hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.

6.Incorpora las zanahorias, papas y apio al estofado. Continúa cocinando tapado por 30 minutos más o hasta que las verduras estén suaves y bien cocidas.

7.Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.

8.Sirve el estofado caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado para aportar frescura y color.