Sorvete de Maracujá com Emustab

1.Comece cortando os maracujás ao meio e retire a polpa com uma colher. Coe a polpa para separar as sementes, reservando aproximadamente 1 xícara da polpa coada.

2.Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo.

3.Em uma panela média, aqueça o leite em fogo médio até começar a formar pequenas bolhas nas bordas, sem deixar ferver.

4.Despeje lentamente o leite quente sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.

5.Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme engrosse levemente e cubra as costas de uma colher (aproximadamente 5 a 7 minutos). Não deixe ferver para não talhar.

6.Retire do fogo, adicione a polpa de maracujá coada, o Emustab, a essência de baunilha (se usar) e a pitada de sal. Misture bem até o Emustab estar completamente incorporado.

7.Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que fique bem fria.

8.Após resfriar, coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante para bater o sorvete até atingir uma consistência cremosa e firme.

9.Se não possuir sorveteira, coloque a mistura em um recipiente raso no congelador e mexa vigorosamente a cada 30 minutos por cerca de 3 a 4 horas para evitar cristais de gelo e garantir cremosidade.

10.Sirva o sorvete de maracujá em taças ou casquinhas, decorando com sementes de maracujá ou folhas de hortelã, se desejar.