Poulet froid aux légumes croquants à la vietnamienne

1.Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les filets de poulet et laissez-les pocher à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Égouttez-les et laissez refroidir complètement.

2.Pendant ce temps, préparez les légumes : râpez la carotte, coupez le concombre en fines lamelles, émincez les poivrons et les oignons nouveaux. Rincez les pousses de soja et égouttez-les. Ciselez la coriandre et la menthe.

3.Dans un grand saladier, mélangez la carotte, le concombre, les poivrons, les pousses de soja, les oignons nouveaux, la coriandre et la menthe.

4.Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le jus et le zeste du citron vert, la sauce soja, le nuoc-mâm et l’huile de sésame. Salez et poivrez selon votre goût.

5.Effilochez le poulet refroidi à la main ou à la fourchette, puis ajoutez-le aux légumes dans le saladier.

6.Versez la sauce sur la préparation et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Dressez la salade dans un grand plat ou dans des assiettes creuses. Parsemez de graines de sésame grillées juste avant de servir.

8.Servez bien frais, accompagné éventuellement de quartiers de citron vert supplémentaires.