Slow Cooker Ragù alla Bolognese volgens Accademia Italiana

1.Verhit de olijfolie en boter samen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte pancetta toe en bak 2-3 minuten tot het vet begint te smelten.

2.Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot de groenten zacht en licht gekleurd zijn (soffritto).

3.Voeg het rundergehakt toe en bak al roerend tot het vlees rul en niet meer roze is. Zorg dat het vlees niet aanbakt of krokant wordt.

4.Blus af met de witte wijn en laat 2-3 minuten sudderen tot de alcohol grotendeels is verdampt.

5.Roer de tomatenpuree door het vlees-groentenmengsel en bak 1 minuut mee.

6.Doe het mengsel in de kom van de slowcooker. Voeg de melk, runderbouillon, een snuf zout, wat peper en eventueel een beetje nootmuskaat toe. Roer goed door.

7.Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat de ragù 6-8 uur zachtjes sudderen zonder deksel, zodat de saus langzaam kan indikken. Roer af en toe indien mogelijk.

8.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout, peper en eventueel extra nootmuskaat.

9.Serveer de ragù traditioneel met verse tagliatelle, bestrooid met wat versgeraspte Parmezaanse kaas.