Spiegelei mit cremigem Kartoffelpüree und Spinat

1.Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten weich kochen.

2.Währenddessen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

3.Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.

4.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

5.Den Spinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Warm halten.

6.Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.

7.Milch in einem kleinen Topf erwärmen, 30 g Butter darin schmelzen. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unter die Kartoffeln rühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

8.In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Nach Belieben salzen und pfeffern.

9.Das Kartoffelpüree mittig auf vorgewärmte Teller geben, den sautierten Spinat daneben anrichten und je zwei Spiegeleier daraufsetzen.

10.Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.