Pastel de yogur griego con topping de frutos cítricos y jarabe de azahar

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm de diámetro o cúbrelo con papel de hornear.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa, aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica.

3.Agrega el yogur griego y el aceite, mezcla suavemente hasta integrar bien.

4.Incorpora la ralladura de naranja y limón para aportar frescura y aroma cítrico.

5.En otro recipiente, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.

6.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la masa.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

8.Mientras se hornea el pastel, prepara el jarabe de azahar: en una cacerola pequeña, mezcla el agua y el azúcar. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y el jarabe espese ligeramente, unos 5 minutos.

9.Retira del fuego y añade el agua de azahar. Deja enfriar un poco.

10.Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y, aún tibio, pincha la superficie con un tenedor o palillo y vierte el jarabe de azahar poco a poco para que se impregne bien.

11.Deja enfriar completamente el pastel en una rejilla.

12.Para el topping, acomoda los gajos de naranja, pomelo y limón sobre el pastel de forma decorativa.

13.Decora con hojas de menta fresca si deseas aportar un toque de color y frescura adicional.

14.Sirve el pastel a temperatura ambiente o ligeramente frío para disfrutar de su textura suave y el contraste dulce-ácido con el aroma floral del azahar.