Pão de Massa Fermentada

1.Em uma tigela grande, misture o fermento natural com a água morna até dissolver completamente.

2.Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa e homogênea.

3.Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos para autólise, o que ajuda no desenvolvimento do glúten.

4.Após o descanso, adicione o sal e o azeite de oliva, incorporando bem à massa com as mãos.

5.Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

6.Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, realizando dobras a cada 1 hora para fortalecer a estrutura do pão.

7.Quando a massa tiver crescido e estiver aerada, modele-a em formato de bola ou oval, conforme preferência.

8.Polvilhe um pano limpo com farinha e coloque a massa modelada sobre ele, cubra e deixe descansar por mais 1 a 2 horas para a fermentação final.

9.Pré-aqueça o forno a 230°C com uma panela de ferro ou assadeira pesada dentro para aquecer.

10.Com cuidado, transfira a massa para a panela quente, faça cortes superficiais na superfície com uma lâmina ou faca afiada para controlar a expansão.

11.Tampe a panela e asse por 30 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 15 minutos ou até a crosta ficar dourada e crocante.

12.Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar para preservar a textura macia interna.