Name: Curry de Légumes aux Épices Douces
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon moyen, émincé; 2 gousses d'ail, hachées finement; 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé; 2 cuillères à café de curry doux en poudre; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; ½ cuillère à café de curcuma; 1 pincée de cannelle en poudre; 3 tomates moyennes, coupées en dés; 1 aubergine moyenne, coupée en cubes; 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles; 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles; 200 ml lait de coco; 150 ml d'eau; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 150 g feta, émiettée; Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

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