Tarta de Zanahoria y Coco al Horno

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde redondo para tarta de aproximadamente 22 cm de diámetro o cúbrelo con papel de hornear.

2.En un bol pequeño, mezcla las semillas de chía con el jugo de limón y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme un gel.

3.En un bol grande, combina la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes secos.

4.En otro bol, mezcla el aceite de coco derretido, la leche vegetal, el azúcar de coco, el extracto de vainilla y el gel de semillas de chía hasta obtener una mezcla homogénea.

5.Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que estén integrados, evitando batir en exceso para no desarrollar gluten.

6.Incorpora la zanahoria rallada y el coco rallado a la masa, mezclando con una espátula para distribuir uniformemente.

7.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

9.Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 15 minutos. Luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

10.Sirve la tarta sola o acompañada de una taza de té o café para un desayuno saludable y delicioso.