Tartelettes Coco-Chocolat Blanc et Passion de l'Équateur

1.Préparation du biscuit sablé à la noix de coco : Dans un saladier, mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux homogène. Incorporer le jaune d'œuf et former rapidement une boule de pâte sans trop la travailler. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2.Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique). Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm sur un plan fariné. Découper des cercles adaptés à vos moules à tartelettes (environ 8 cm de diamètre) et foncer les moules beurrés. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

3.Cuire les fonds de tarte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.

4.Préparation de la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant pour lisser.

5.Chauffer 1 cuillère à soupe d'eau, y dissoudre la gélatine essorée, puis l'incorporer au chocolat blanc fondu. Laisser tiédir.

6.Monter 200 ml de crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc tiédi à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder de la légèreté.

7.Préparation de la crème mangue-passion : Mixer les morceaux de mangue avec la pulpe des fruits de la passion et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une purée lisse.

8.Répartir la crème mangue-passion dans le fond des tartelettes refroidies, puis déposer délicatement la mousse au chocolat blanc par-dessus à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

9.Réfrigérer les tartelettes au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

10.Au moment de servir, décorer chaque tartelette avec un peu de zeste de citron vert pour apporter une touche fraîche et acidulée.