Name: Roasted Vegetable and Quinoa Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cup quinoa, rinsed; 2 cups water; 2 medium sweet potatoes, peeled and cubed (about 2 cups); 3 medium carrots, peeled and cut into sticks (about 1.5 cups); 1 large aubergine (eggplant), cut into 1-inch cubes (about 2 cups); 3 tablespoons olive oil, divided; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon smoked paprika; ½ teaspoon dried thyme; Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 1 tablespoon balsamic vinegar; ¼ cup fresh parsley, chopped (for garnish); Optional: 1/4 cup toasted pumpkin seeds or chopped walnuts (for crunch)

Tilpasse denne opskrift?

Byt ud med ingredienser, du ikke har, gør den mere krydret, find en vegansk version, eller vær kreativ!

Kommentarer

Genereret af Mr. Cook. AI.

Denne opskrift er AI-genereret, og Mr. Cook har ikke gennemgået den for nøjagtighed eller sikkerhed. Brug din bedste dømmekraft, når du tilbereder AI-genererede retter. Bedøm denne opskrift for at hjælpe andre med at vide, om den er god eller ej.

Feedback