Gefüllte Zucchini mit Hühnchen und Tomaten

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.

3.Das Hühnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden.

4.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

5.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

6.Die Hühnchenwürfel hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

7.Das gehackte Zucchinifleisch und die gewürfelten Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.

8.Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

9.Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

10.Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und die Hühnchen-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die Zucchini füllen.

11.Die gefüllten Zucchini mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.

12.Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

13.Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung goldbraun ist.

14.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.