Zucchine ripiene di merluzzo al forno

1.Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

2.Lavare le zucchine, tagliare le estremità e dividerle a metà nel senso della lunghezza.

3.Con un cucchiaino scavare delicatamente la polpa interna delle zucchine lasciando circa 1 cm di bordo, raccogliere la polpa in una ciotola e tritarla finemente.

4.In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d'aglio schiacciato fino a doratura.

5.Aggiungere la polpa di zucchina tritata e cuocere per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

6.Tagliare il merluzzo a pezzetti piccoli, unirlo alla padella con la polpa di zucchina, aggiungere il timo tritato, il succo di limone, sale e pepe a piacere e cuocere per altri 5 minuti fino a quando il pesce sarà opaco e cotto.

7.Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio e aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, mescolando bene per amalgamare il ripieno.

8.Riempire le barchette di zucchine con il composto preparato, premendo leggermente per compattare.

9.Ungere una teglia da forno con un filo d'olio extravergine d'oliva e sistemarvi le zucchine ripiene.

10.Versare il brodo vegetale sul fondo della teglia per mantenere umido il ripieno durante la cottura.

11.Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e la superficie del ripieno sarà dorata.

12.Sfornare, lasciare intiepidire per qualche minuto e servire caldo, decorando eventualmente con qualche foglia di prezzemolo fresco.