Vegane Gemüse-Reispfanne mit Kokosmilch und Curry

1.Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, dann abtropfen lassen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

5.Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Brokkoli, Zuckerschoten, Karotte) in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

6.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, gut umrühren und die Hitze reduzieren. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

7.Den gekochten Reis unter das Gemüse und die Sauce heben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Zum Schluss den Limettensaft unterrühren, um die Aromen zu heben.

9.Die vegane Gemüse-Reispfanne auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

10.Sofort servieren und genießen.