Galletas Clásicas de Mantequilla Rellenas de Arequipe

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel pergamino.

2.En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla cremosa y pálida, aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.

3.Agrega el huevo y la vainilla, y continúa batiendo hasta integrar completamente.

4.En otro recipiente, mezcla la harina con la sal.

5.Incorpora poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, mezclando con una espátula o a baja velocidad hasta formar una masa homogénea y suave. Evita sobrebatir.

6.Envuelve la masa en film plástico y refrigérala por al menos 30 minutos para que tome consistencia y sea más fácil de manejar.

7.Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 5 mm.

8.Con un cortador redondo de 5 cm de diámetro, corta las galletas y colócalas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.

9.Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.

10.Una vez frías, toma una galleta y coloca aproximadamente una cucharadita de arequipe en el centro. Cubre con otra galleta y presiona suavemente para formar un sándwich.

11.Repite el proceso con todas las galletas y, si deseas, espolvorea con azúcar glass antes de servir para un toque decorativo.