Gefüllte Kokos-Ei-Nudeln mit würziger Ricotta-Spinat-Füllung

1.Für die Füllung Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und fein hacken.

2.Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Den gehackten Spinat unterrühren. Die Füllung kaltstellen.

3.Für den Nudelteig Kokosmehl, Xanthan und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier und Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Handmixer oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen.

4.Den Teig auf ein Stück Backpapier legen, mit einem weiteren Blatt abdecken und mit einem Nudelholz dünn (ca. 2 mm) ausrollen.

5.Mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.

6.Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teigkreis zusammenklappen und die Ränder gut andrücken (z.B. mit einer Gabel), sodass kleine Halbmonde entstehen.

7.Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Die gefüllten Nudeln portionsweise hineingeben und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

8.Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln, Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.

9.Sofort servieren und genießen.