Vegetarisches Erdnuss-Gemüse-Curry mit gebratenen Soja-Medaillons

1.Soja-Medaillons in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen, dann gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit entfernen.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Soja-Medaillons bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, etwa 5-7 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.Im restlichen Öl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten.

4.Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und optional Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.

5.Zucchini, Lauch und gelbe Paprika in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

6.Kokosmilch, Gemüsebrühe, Erdnussbutter und Sojasauce einrühren, gut vermischen und die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

7.Die gebratenen Soja-Medaillons zurück in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig und das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Curry auf Teller verteilen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Nach Belieben mit Reis oder Naanbrot genießen.