Tarta de Almendra y Frutas

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente un molde redondo para tarta de aproximadamente 22 cm de diámetro o cúbrelo con papel de hornear.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar de coco hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.

3.Añade el aceite de oliva y el extracto de vainilla, y mezcla bien hasta integrar.

4.Incorpora la harina de almendra, el polvo de hornear sin gluten y la pizca de sal. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

5.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

6.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie esté dorada.

7.Deja enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos y luego desmóldala con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

8.Lava y corta las frutas frescas en trozos o láminas según corresponda.

9.Si deseas, glasea las frutas con un poco de miel o sirope de agave para darles brillo y un toque dulce extra.

10.Cuando la tarta esté fría, distribuye las frutas frescas sobre la superficie de manera decorativa.

11.Espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas para un acabado elegante.

12.Sirve la tarta a temperatura ambiente como un postre saludable y refrescante.