Alfajores de Coco y Ricotta

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja con papel de hornear.

2.En un bol grande, mezcla la harina de coco, el polvo de hornear y la pizca de sal.

3.En otro recipiente, bate los huevos con el aceite de coco derretido y el eritritol hasta integrar bien.

4.Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Si la masa está muy seca, añade una cucharada de agua.

5.Con la masa, forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y aplánalas con la palma de la mano o con un vaso para formar discos de aproximadamente 5 cm de diámetro.

6.Coloca los discos en la bandeja y hornea durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes. Retira y deja enfriar completamente.

7.Mientras tanto, en un bol, mezcla el queso ricotta con la miel (si usas) y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave y dulce al gusto.

8.Una vez fríos los discos, une dos porciones con una cucharada generosa de la crema de ricotta en el centro, formando los alfajores.

9.Si deseas, pasa los bordes de los alfajores por coco rallado para decorar y aportar textura.

10.Refrigera los alfajores por al menos 30 minutos antes de servir para que el relleno tome consistencia y los sabores se integren mejor.