Französische Pain de Campagne (Landbrotbrötchen)

1.Mehl, Roggenmehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.

2.Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.

3.Hefewasser, Olivenöl und Apfelessig zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).

4.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5.Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen.

6.Jedes Stück zu einer runden Brötchenform schleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

7.Die Brötchen mit Mehl bestäuben, leicht einschneiden und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

8.Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

9.Die Brötchen im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

10.Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.