Asado de Res con Salsa Demiglace y Puré de Papas Cremoso

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2.Sazona el asado de res generosamente con sal y pimienta negra recién molida por todos lados.

3.En una cazuela grande y apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el asado por todos sus lados hasta que esté bien sellado y tenga una costra dorada, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.

4.En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados, unos 8 minutos.

5.Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, mezclando bien con las verduras.

6.Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad, raspando el fondo para despegar los sabores.

7.Incorpora el caldo de res, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Regresa el asado a la cazuela, cubre con una tapa y lleva al horno.

8.Hornea durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, revisa cada 30 minutos y baña la carne con la salsa para mantenerla jugosa.

9.Retira la carne y las verduras de la cazuela. Cuela la salsa y colócala en una olla pequeña. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente, formando una salsa demiglace rica y concentrada. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

10.Mientras tanto, pela las papas y córtalas en trozos uniformes. Colócalas en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

11.Escurre las papas y regresa a la olla. Añade la mantequilla, la leche caliente y la crema para batir. Tritura con un pisapuré o batidor eléctrico hasta obtener un puré suave y cremoso.

12.Sazona el puré con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada al gusto. Mantén caliente hasta el momento de servir.

13.Para servir, corta el asado en rebanadas y acompaña con el puré de papas. Baña la carne con la salsa demiglace caliente y decora con una ramita de tomillo si lo deseas.