Galletas Crumble de Zanahoria con Relleno de Queso

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente una bandeja para hornear o cúbrela con papel vegetal.

2.En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar moreno, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el bicarbonato y la sal hasta que estén bien integrados.

3.Agrega la mantequilla fría en cubos y, con las puntas de los dedos o un cortapastas, mezcla hasta obtener una textura arenosa con pequeños trozos de mantequilla visibles (esto crea la textura crumble).

4.Incorpora la zanahoria rallada y mezcla suavemente para distribuirla de manera uniforme.

5.En otro recipiente, bate ligeramente el huevo con el extracto de vainilla y agrégalo a la mezcla anterior. Combina con una espátula hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Si está muy pegajosa, refrigera 10 minutos.

6.Para el relleno, bate el queso crema con el azúcar glas y el jugo de limón hasta obtener una crema suave y sin grumos. Reserva en frío.

7.Toma porciones de masa (aproximadamente 1 cucharada) y forma bolas. Aplánalas ligeramente con la palma de la mano para formar discos de unos 5 cm de diámetro.

8.Coloca una cucharadita del relleno de queso crema en el centro de un disco y cubre con otro disco, sellando bien los bordes para que el relleno no se escape.

9.Coloca las galletas rellenas en la bandeja, dejando espacio entre ellas para que no se peguen al hornearse.

10.Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie ligeramente firme al tacto.

11.Retira del horno y deja enfriar en la bandeja 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

12.Opcionalmente, espolvorea con azúcar glas antes de servir para un acabado más elegante.